不装了，我是厨神我摊牌了！ 第248节（4 / 4）

  谢保民把肘子放在一边继续晾着，然后抄起密漏，把锅里的卤汤又打了一遍，接着继续用勺子在锅里搅拌。
  随着搅动，锅里那红润的卤汤逐渐变得粘稠起来。
  “看到没，这就是用糖色的好处，要是用老抽上色，这会儿锅里的卤汤就成一锅黑污泥了。”
  糖色不管怎么熬煮，颜色一直都会保持红亮。
  过了大概四五分钟，谢保民将肘子端过来，又冲洗了一次。
  “每隔几分钟冲一下，肘子更漂亮，卖相也更好，而且还能一直保持烫嘴的温度。”
  用糖量这么高的一道菜，稍微凉一点就会黏在一起，所以要尽可能的保持肘子的温度。
  正忙着的时候，谢保民冲宋大海说道：
  “这又不是足球比赛，老宋你就别搁这儿解说了，去帮我烫点摆盘用的小油菜吧，菜根朝外。” ↑返回顶部↑