不装了，我是厨神我摊牌了！ 第779节（2 / 4）
清水和猪骨高汤按照2：1的比例把汤桶里的水加到八分满，开火。
做酱大骨的时候，只要把骨头泡透，是不需要额外焯水的，水开了撇去浮沫就行。
要是焯水的话，那等会儿还得用热水清洗，清洗过后再下入烧开的卤汤中，很麻烦，而且完全没必要。
为什么一些老牌饭店里的酱大骨做得好吃，就因为他们没焯水。
不焯水，就不用让煮热的大骨头在冷水中清洗，那样大骨头的瘦肉也是软嫩的，而不是被冷水激得发干发柴的口感。
有一说一，不管大骨头还是肉，煮出来的血沫并不算是杂质，只是不溶于水的血红蛋白而已。
严格来说也是肉的一部分。
没多久，汤桶煮开，林旭撇去浮沫。
等汤彻底变清澈，将准备好的酱料倒进锅里，再倒入一大碗冰糖、一小碗食盐，半小碗各种鸡精味精。
最后再来一小盆糖色。
全都倒进去，拿一个篦子放进锅里，再端一个接了半盆水的不锈钢盆放在上面压着，让肉完全浸没在卤汤中。
大火再次煮开后调成小火，让锅里的汤保持微微沸腾的状态。
“老板，这些大骨头要卤多久啊？”
车仔认真看着，准备记录时间。
林旭看了看，这会儿是早上八点，他说道：
“九点半关火，然后继续浸泡，到十点半再往外捞。”
十点半只是员工开始吃，等中午还有师兄一家、各路亲戚朋友等等，都会来吃。
事实上，来得越晚的人，吃到的大骨头越美味。
因为这些骨头，越浸泡越入味，口感也更加软烂。
到时候不光可以啃骨头，还能吃骨髓，想想就让人馋得慌。
大骨头炖上后，林旭准备出来喘口气，才发现曾晓琪正捧着一个硕大的雪梨啃着：
“这梨真好吃，听车仔说，要做秋梨膏吗？”
林旭点了点头：
“有什么想法吗？”
“刚刚我搜了一下，秋梨膏的做法不是很难，你能不能去电视台录制一下，天冷了，京城的冬天又是出了名的干燥，我想让观众们掌握一门润肺的小技巧。”
曾主任现在一心想干掉燕京卫视，不仅让旅游频道明目张胆的插手社会新闻，甚至连这种生活小妙招也打算一网打尽。
野心很足。
林旭想了想说道：
“行啊，不过不是我做，回头我把燕京饭店的齐思明带过去吧，他擅长做各种面点，就用秋梨膏打一下知名度。”
“行，你看着安排吧，只要能提高收视率就行。” ↑返回顶部↑
做酱大骨的时候，只要把骨头泡透，是不需要额外焯水的，水开了撇去浮沫就行。
要是焯水的话，那等会儿还得用热水清洗，清洗过后再下入烧开的卤汤中，很麻烦，而且完全没必要。
为什么一些老牌饭店里的酱大骨做得好吃，就因为他们没焯水。
不焯水，就不用让煮热的大骨头在冷水中清洗，那样大骨头的瘦肉也是软嫩的，而不是被冷水激得发干发柴的口感。
有一说一，不管大骨头还是肉，煮出来的血沫并不算是杂质，只是不溶于水的血红蛋白而已。
严格来说也是肉的一部分。
没多久，汤桶煮开，林旭撇去浮沫。
等汤彻底变清澈，将准备好的酱料倒进锅里，再倒入一大碗冰糖、一小碗食盐，半小碗各种鸡精味精。
最后再来一小盆糖色。
全都倒进去，拿一个篦子放进锅里，再端一个接了半盆水的不锈钢盆放在上面压着，让肉完全浸没在卤汤中。
大火再次煮开后调成小火，让锅里的汤保持微微沸腾的状态。
“老板，这些大骨头要卤多久啊？”
车仔认真看着，准备记录时间。
林旭看了看，这会儿是早上八点，他说道：
“九点半关火，然后继续浸泡，到十点半再往外捞。”
十点半只是员工开始吃，等中午还有师兄一家、各路亲戚朋友等等，都会来吃。
事实上，来得越晚的人，吃到的大骨头越美味。
因为这些骨头，越浸泡越入味，口感也更加软烂。
到时候不光可以啃骨头，还能吃骨髓，想想就让人馋得慌。
大骨头炖上后，林旭准备出来喘口气，才发现曾晓琪正捧着一个硕大的雪梨啃着：
“这梨真好吃，听车仔说，要做秋梨膏吗？”
林旭点了点头：
“有什么想法吗？”
“刚刚我搜了一下，秋梨膏的做法不是很难，你能不能去电视台录制一下，天冷了，京城的冬天又是出了名的干燥，我想让观众们掌握一门润肺的小技巧。”
曾主任现在一心想干掉燕京卫视，不仅让旅游频道明目张胆的插手社会新闻，甚至连这种生活小妙招也打算一网打尽。
野心很足。
林旭想了想说道：
“行啊，不过不是我做，回头我把燕京饭店的齐思明带过去吧，他擅长做各种面点，就用秋梨膏打一下知名度。”
“行，你看着安排吧，只要能提高收视率就行。” ↑返回顶部↑