八零之男配亲妈是大美人 第87节（2 / 4）
突然。
门外传来小刘跟其他人聊天的声音，说话声透过门传进来。
“今个老板亲自做那个新菜，我得好好学学。”
“什么新菜？就是过年期间小火炉要上的新菜品，好像是什么炸茄盒，炸小酥肉。”
“这两道菜一听名字就知道很好吃，我现在口水都要滴下来了。”
几个人说话声音越来越近，程以时迅速地把搂住她的人推开，然后板着脸整了一下衣服。
几乎是刚整完衣服，那几个人就推开了后厨休息室的门。
“那个…”刘明还想说些他的意见，结果一推门就看到黑着脸的蒋彦辞，以及他不远处正在看原材料的老板，瞬间前面要说的话都忘记了，呆呆地喊，“蒋哥，老板。”
蒋彦辞点点头，但是心里却在想，他为什么会在同一个问题上犯同样的错误。
程以时端得那叫一脸严肃，见他进来，指着那些待处理的里脊肉以及花椒，跟他说：“既然回来了，就开始处理肉吧。争取在晚上营业前能做出来一批让客人们尝尝。”
“好。”刘明虽然觉得好像有什么地方被他忽略了，但是一时没想明白。这会儿又听程以时提做新菜，就完全把这件事情忘记了，忙不迭地穿了厨师服，戴了口罩，忙活起来了。
见刘明忙着处理后，程以时这才给后面黑脸郁闷的蒋彦辞一个手势，打发他离开后厨。
蒋彦辞：……
“酥肉”在历史记载中，多见于山省和南省，属于一道传统的地方明白。就比如像被誉为十三朝古都的神都著名的“水席”名菜，其中有一道便是用酥肉做成的。
不过这两个省做酥肉大多数最后的吃法以“蒸”和“烩”为主。“八大碗”中的蒸酥肉口感嫩滑，烩酥肉则是一般会与丸子汤结合，成为一道口感极佳的美食。
而程以时做“酥肉”却不用它最传统的吃法，不蒸也不烩，而是要下锅涮。
正如各地对于酥肉的吃法不太一样，其实严格一点，每个地方或者说不同厨师做酥肉取的肉的位置也不太一样。
有的人爱用五花，认为这个部位做出来的酥肉肥瘦恰到好处，香而不腻。而有的人则更好用猪梅花肉或者是里脊这一块，肉质更紧实，口感更好。
程以时在肉的选择上就更偏向于后者，用猪里脊来炸酥肉。
里脊属于精瘦肉，新鲜的里脊切成长条，拌上淀粉以及适当比例的面粉，再加入鸡蛋，另外加上食用盐，胡椒粉，葱姜汁以及大量的花椒粒进行搅拌。当面粉成糊状，并能成功挂在里脊肉条就算成功。
接着开火热油，先中火再大火，逐个下入肉条，等到肉条浮起来后就可以出锅。
刚炸出来的酥肉颜色焦黄，口感外酥里嫩，没有加花椒的香咸可口，加入花椒的则更添了一丝椒麻的口感，一连吃下去几大块，都不会觉得腻。
而剩下的面糊也没有浪费，程以时趁机将茄盒也一并做了出来。
等一堆炸得金黄酥脆的茄盒出来，外面的客人们闻着从厨房里面传出来的香味，一个个地已经按捺不住了。
其中曾在小火炉请过客的申正义，在闻到味道以后马上跟老伴李洁对视了一眼。再得到她的“回复”后，马上跟旁边正在给他们上菜的春生攀起来了关系：“春生，我跟你大娘，是不是小火炉最忠实的客户？”
春生：“？”
他怎么闻到了熟悉的套路。
第92章
“麻椒小酥肉”和“黄金茄盒”的推出, 让小火炉在新年到来之际，有多了一大堆前来订餐的客人。
本来小火炉的铺子其实是足够用的，一楼的大堂, 二楼的包间, 装下七八十号客人绰绰有余的。 ↑返回顶部↑
门外传来小刘跟其他人聊天的声音，说话声透过门传进来。
“今个老板亲自做那个新菜，我得好好学学。”
“什么新菜？就是过年期间小火炉要上的新菜品，好像是什么炸茄盒，炸小酥肉。”
“这两道菜一听名字就知道很好吃，我现在口水都要滴下来了。”
几个人说话声音越来越近，程以时迅速地把搂住她的人推开，然后板着脸整了一下衣服。
几乎是刚整完衣服，那几个人就推开了后厨休息室的门。
“那个…”刘明还想说些他的意见，结果一推门就看到黑着脸的蒋彦辞，以及他不远处正在看原材料的老板，瞬间前面要说的话都忘记了，呆呆地喊，“蒋哥，老板。”
蒋彦辞点点头，但是心里却在想，他为什么会在同一个问题上犯同样的错误。
程以时端得那叫一脸严肃，见他进来，指着那些待处理的里脊肉以及花椒，跟他说：“既然回来了，就开始处理肉吧。争取在晚上营业前能做出来一批让客人们尝尝。”
“好。”刘明虽然觉得好像有什么地方被他忽略了，但是一时没想明白。这会儿又听程以时提做新菜，就完全把这件事情忘记了，忙不迭地穿了厨师服，戴了口罩，忙活起来了。
见刘明忙着处理后，程以时这才给后面黑脸郁闷的蒋彦辞一个手势，打发他离开后厨。
蒋彦辞：……
“酥肉”在历史记载中，多见于山省和南省，属于一道传统的地方明白。就比如像被誉为十三朝古都的神都著名的“水席”名菜，其中有一道便是用酥肉做成的。
不过这两个省做酥肉大多数最后的吃法以“蒸”和“烩”为主。“八大碗”中的蒸酥肉口感嫩滑，烩酥肉则是一般会与丸子汤结合，成为一道口感极佳的美食。
而程以时做“酥肉”却不用它最传统的吃法，不蒸也不烩，而是要下锅涮。
正如各地对于酥肉的吃法不太一样，其实严格一点，每个地方或者说不同厨师做酥肉取的肉的位置也不太一样。
有的人爱用五花，认为这个部位做出来的酥肉肥瘦恰到好处，香而不腻。而有的人则更好用猪梅花肉或者是里脊这一块，肉质更紧实，口感更好。
程以时在肉的选择上就更偏向于后者，用猪里脊来炸酥肉。
里脊属于精瘦肉，新鲜的里脊切成长条，拌上淀粉以及适当比例的面粉，再加入鸡蛋，另外加上食用盐，胡椒粉，葱姜汁以及大量的花椒粒进行搅拌。当面粉成糊状，并能成功挂在里脊肉条就算成功。
接着开火热油，先中火再大火，逐个下入肉条，等到肉条浮起来后就可以出锅。
刚炸出来的酥肉颜色焦黄，口感外酥里嫩，没有加花椒的香咸可口，加入花椒的则更添了一丝椒麻的口感，一连吃下去几大块，都不会觉得腻。
而剩下的面糊也没有浪费，程以时趁机将茄盒也一并做了出来。
等一堆炸得金黄酥脆的茄盒出来，外面的客人们闻着从厨房里面传出来的香味，一个个地已经按捺不住了。
其中曾在小火炉请过客的申正义，在闻到味道以后马上跟老伴李洁对视了一眼。再得到她的“回复”后，马上跟旁边正在给他们上菜的春生攀起来了关系：“春生，我跟你大娘，是不是小火炉最忠实的客户？”
春生：“？”
他怎么闻到了熟悉的套路。
第92章
“麻椒小酥肉”和“黄金茄盒”的推出, 让小火炉在新年到来之际，有多了一大堆前来订餐的客人。
本来小火炉的铺子其实是足够用的，一楼的大堂, 二楼的包间, 装下七八十号客人绰绰有余的。 ↑返回顶部↑