第135章（2 / 3）
言毕，蔡宣季便离开了如意楼，只留下梁照儿犯愁。
不知贵人口味该如何是好？
好在淮扬菜本就口味平和，兼具南北口味，想来应该不会特别踩雷。
正巧贾家的来找梁照儿道谢时，让梁照儿抓住这位地道的汴京人仔细盘问起当地百姓的口味偏好。
贾家的一屁股坐下，如数家珍道：“嗳，这你就问对人了，我从前恰巧在余府的大厨房里管过一阵采买，同厨房里的师傅们且熟着呢。这些贵人们都好吃个……那话怎么说来着，本味！还爱加些酒啊醋啊的……至于生熟，虽也有鱼脍，但大家还是爱吃些热的、熟的。”
梁照儿一一记下作为参考。
贾家的抓过她的手，热情道：“你说说，我该怎么谢你好，把那柴荣交与我，可教我扬眉吐气了一遭！”
梁照儿也好奇最后事情是如何解决的，便竖起耳朵听着。
只说贾家的抓了柴荣也不急着与牛家的对峙，反倒装作无事发生。牛家的见柴荣久久未归，便旁敲侧击地问贾家的马行巷的铺子可有异常。
贾家的自说并未见异常，若是牛家的不放心，也可同她走一遭瞧瞧。牛家的一听反倒摸不准深浅，只得硬着头皮跟着去了，可不想没去马行巷，却进了余夫人屋子后头。
牛家的连忙问：“你怎的带我来这了，不是说去看铺子。”
话音未落，她便听见贾老二提着柴荣来了，沿路传来柴荣的哭喊，夹杂着几句“别烧我”、“再也不敢装神弄鬼”的讨饶。
牛家的既知大势已去，呆愣愣地跌坐在地上。
贾家的适时皱起眉，转头对牛家的道：“怪了，这几日总有些后生半夜来铺子外装神弄鬼，想搅得梁掌柜做不成生意。伙计们昨晚好不容易抓住个，原想送官，又怕坏了街坊和气……”
后头的事情不必再叙也知是何场面，余夫人面前两位陪房唇枪舌战地互辩了一番，最终牛家的抵不过贾家的有人质在手，惨兮兮地败了。
拔出萝卜连带泥，查出牛家的此事不说，还带出牛家在采买中吃的不少回扣，气得余夫人大发雷霆，将牛家的痛打了二十大棍，将牛家一家人都赶去了庄子上，永不许回来。
这下贾家的便成了余夫人身边最得意的第一人。
贾家的翻来覆去地感谢了梁照儿好几次，又提出让她家二姑娘来如意楼做伙计。
梁照儿想着如今正巧缺人手，贾二姑娘也算身家清白，便应承了下来。
送走了人逢喜事精神爽的贾家的，打烊后，梁照儿便专心开始钻研起如何改良现有的鱼羹食方子。
原先的鱼去皮剔骨后直接就切块了，煮出来的鱼羹难免带着些隐约的腥气。梁照儿试着用少许黄酒、盐腌制片刻去腥，又将鱼骨、鱼头留存熬汤。
汤底改用鱼骨和鱼头熬的汤，煮沸后放入笋丝、香菇丝焯烫去涩味。另起锅放少许猪油烧热，下姜末、葱段爆香，放腌制好的鱼肉煮至泛白。
放入焯好的笋丝、香菇丝后，接着加了少许黄酒、盐调味，滴几滴醋提鲜解腻，又撒少许白胡椒粉增香。
改良后的法子少用重料，以盐、醋、姜去腥，靠食材本身鲜味取胜，“食不厌精”大抵就是如此了。鱼肉不煎不炸，以煮、烩为主，保持鲜嫩口感，更是食物本味。
梁照儿一连试了好几种调料配比，才最终确定了最合适的方子。见大功告成，她才两眼一翻，趴在灶边便睡着了。
梁照儿是被灶上要烧到头发的火苗热醒的。正巧蔡宣季进来了，忍不住调笑道：“这可真是火烧眉毛了。”
“鱼羹好了，用温盘装着免得凉了。”梁照儿将一直在灶上隔水温着的鱼羹仔细盛进温盘里，装进食盒递给蔡宣季。
蔡宣季点点头：“只等我消息罢。”
说完他便提着食盒上了马车朝宫里去。
早朝下了后，蔡宣季将食盒呈给官家。内监双目如炬，仿佛要将那食盒盯出个洞来，里里外外都仔细检查了一遍，生怕出了什么纰漏损害了龙体。 ↑返回顶部↑
不知贵人口味该如何是好？
好在淮扬菜本就口味平和，兼具南北口味，想来应该不会特别踩雷。
正巧贾家的来找梁照儿道谢时，让梁照儿抓住这位地道的汴京人仔细盘问起当地百姓的口味偏好。
贾家的一屁股坐下，如数家珍道：“嗳，这你就问对人了，我从前恰巧在余府的大厨房里管过一阵采买，同厨房里的师傅们且熟着呢。这些贵人们都好吃个……那话怎么说来着，本味！还爱加些酒啊醋啊的……至于生熟，虽也有鱼脍，但大家还是爱吃些热的、熟的。”
梁照儿一一记下作为参考。
贾家的抓过她的手，热情道：“你说说，我该怎么谢你好，把那柴荣交与我，可教我扬眉吐气了一遭！”
梁照儿也好奇最后事情是如何解决的，便竖起耳朵听着。
只说贾家的抓了柴荣也不急着与牛家的对峙，反倒装作无事发生。牛家的见柴荣久久未归，便旁敲侧击地问贾家的马行巷的铺子可有异常。
贾家的自说并未见异常，若是牛家的不放心，也可同她走一遭瞧瞧。牛家的一听反倒摸不准深浅，只得硬着头皮跟着去了，可不想没去马行巷，却进了余夫人屋子后头。
牛家的连忙问：“你怎的带我来这了，不是说去看铺子。”
话音未落，她便听见贾老二提着柴荣来了，沿路传来柴荣的哭喊，夹杂着几句“别烧我”、“再也不敢装神弄鬼”的讨饶。
牛家的既知大势已去，呆愣愣地跌坐在地上。
贾家的适时皱起眉，转头对牛家的道：“怪了，这几日总有些后生半夜来铺子外装神弄鬼，想搅得梁掌柜做不成生意。伙计们昨晚好不容易抓住个，原想送官，又怕坏了街坊和气……”
后头的事情不必再叙也知是何场面，余夫人面前两位陪房唇枪舌战地互辩了一番，最终牛家的抵不过贾家的有人质在手，惨兮兮地败了。
拔出萝卜连带泥，查出牛家的此事不说，还带出牛家在采买中吃的不少回扣，气得余夫人大发雷霆，将牛家的痛打了二十大棍，将牛家一家人都赶去了庄子上，永不许回来。
这下贾家的便成了余夫人身边最得意的第一人。
贾家的翻来覆去地感谢了梁照儿好几次，又提出让她家二姑娘来如意楼做伙计。
梁照儿想着如今正巧缺人手，贾二姑娘也算身家清白，便应承了下来。
送走了人逢喜事精神爽的贾家的，打烊后，梁照儿便专心开始钻研起如何改良现有的鱼羹食方子。
原先的鱼去皮剔骨后直接就切块了，煮出来的鱼羹难免带着些隐约的腥气。梁照儿试着用少许黄酒、盐腌制片刻去腥，又将鱼骨、鱼头留存熬汤。
汤底改用鱼骨和鱼头熬的汤，煮沸后放入笋丝、香菇丝焯烫去涩味。另起锅放少许猪油烧热，下姜末、葱段爆香，放腌制好的鱼肉煮至泛白。
放入焯好的笋丝、香菇丝后，接着加了少许黄酒、盐调味，滴几滴醋提鲜解腻，又撒少许白胡椒粉增香。
改良后的法子少用重料，以盐、醋、姜去腥，靠食材本身鲜味取胜，“食不厌精”大抵就是如此了。鱼肉不煎不炸，以煮、烩为主，保持鲜嫩口感，更是食物本味。
梁照儿一连试了好几种调料配比，才最终确定了最合适的方子。见大功告成，她才两眼一翻，趴在灶边便睡着了。
梁照儿是被灶上要烧到头发的火苗热醒的。正巧蔡宣季进来了，忍不住调笑道：“这可真是火烧眉毛了。”
“鱼羹好了，用温盘装着免得凉了。”梁照儿将一直在灶上隔水温着的鱼羹仔细盛进温盘里，装进食盒递给蔡宣季。
蔡宣季点点头：“只等我消息罢。”
说完他便提着食盒上了马车朝宫里去。
早朝下了后，蔡宣季将食盒呈给官家。内监双目如炬，仿佛要将那食盒盯出个洞来，里里外外都仔细检查了一遍，生怕出了什么纰漏损害了龙体。 ↑返回顶部↑